Schwedischer Apfelkuchen mit Marzipan, Haselnuss und Hagelzucker

Die Region um Kivik in Südschweden ist im ganzen Land für ihre Äpfel bekannt. Jeden Herbst gibt es dort einen Apfelmarkt, wo auch Apfelkunst ausgestellt wird: riesige Bilder, die aus aneinandergelegten oder aufeinander gestapelten Äpfeln bestehen. Die Apfelernte im Herbst läutete früher auch die Apfelkuchen-Saison ein. Heutzutage isst man nicht nur in Schweden das ganze Jahr über Äpfel.

Der einsetzende Frühling hat in mir die Kuchenlust geweckt, und ich suchte nach einem besonderen Rezept aus dem Norden. Der Apfelkuchen mit Marzipan aus Magnus Nilssons Backbibel The Nordic Baking Book* hatte es mir schließlich angetan.

Nilsson schreibt über den Apfelkuchen mit Marzipan, dass er sein allerliebster Apfelkuchen sei. Der Boden sei ein klassischer Rührteig mit so viel Belag, dass es schon fast gar kein Kuchen mehr sei. Das Marzipan im Teig hält ihn schön saftig, und ihm, Nilsson, schmecke der Kuchen am zweiten Tag sogar noch besser.

Dem kann ich, bis auf das Rezept, nichts mehr hinzufügen.

Zutaten für eine 24er Springform

Für den Teig
150 g Butter
135 g Zucker
2 TL Vanillezucker
180 g Mehl (vorzugsweise Instantmehl)
2 TL Backpulver
150 g Milch
160 g Marzipan, gerieben oder in kleine Stücke gezupft

Für den Belag

1 EL Zimt
4 große Äpfel, geschält, entkernt und gewürfelt
80 g gehackte Haselnüsse
2 EL Hagelzucker

Zubereitung:

1. Springform fetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestreuen. Die Butter schmelzen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

2. Den Backofen auf 175°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter, Zucker, Vanillezucker, Mehl und Backpulver miteinander verrühren. Anschließend Milch und geriebenen Marzipan unter den Teig rühren. Es ist nicht schlimm, wenn noch einzelne Marzipanstückchen sich noch im Teig befinden. Die restlichen Zutaten sollten jedoch gut vermengt sein.

3. Den Teig in die vorbereitete Springform geben und glatt streichen. Mit Zimt bestreuen, die Apfelwürfel leicht in den Teig drücken und zum Schluss mit Haselnüssen und Hagelzucker bestreuen und in den Ofen geben.

4. Den Kuchen ca. 50 Minuten backen und kurz vor Ende einen Zahnstocher in die Mitte pieksen. Klebt kein Teig mehr daran, so ist der Kuchen fertig.

Smaklig måltid!

Schlimme Helena

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